Le fitone est une saucisse a manger cru contrairement au figatellu qui se grille sur une braise douce, se fait rôtir a la poêle ou au four au se cuisine avec des lentille etc... et se mange cru lorsqu'elle est sèche comme un saucisson.De toute la charcuterie corse lefitone qui est une variante du figatellu en est la plus typique composé a partir de foie, de viande, de joue et de poitrine de porc de vin sel et de poivre et du tour de main du charcutier qui est sans doute le magicien qui fait de ce met un des plus prisée par les initiée ou a impérativement découvrir pour les néophytes!!!
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Charcuterie Corse 
